1.Rebus Kentang sampai lembut lalu gunakan potato masher untuk menghancurkan kentang sampai halus.

2.Panaskan cream dan mentega di dalam panci kecil (small saucepan). Masukkan ke dalam adonan kentang aduk hingga tercampur rata.

3.Lalu saring kentang campuran yang sudah lembut tadi ke atas panci kecil (small saucepan) menggunakan spatula kayu dan tekan sampai semua tersaring.

Australian Good Taste
Good Taste - February 2011 , Page 137

Alison Adams

Translate and post by 

@ChefErva

www.foodlabo.blogspot.com

^^ 

Tips & Tricks

Langkah Pertama:

Poles Coklat leleh ke atas Asetat secara merata ,biarkan walaupun coklat keluar dari asetat. Hal ini memberika efek lembut dan bercahaya pada satu sisi saat asetat di lepaskan.

Langkah Kedua:

Untuk bentuk busur yang Indah, Gunakan pegs(jepitan) untuk memegang loops bersamaan sampai cokelat terbentuk. Untuk bentuk busur yang lebih besar, potong asetat dengan panjang dan lebar yang lebih besar.

Source

Good Taste - December 2011 , Page 10

Author

Michelle Southan

Translate and post by 

@ChefErva

www.foodlabo.blogspot.com

^^ 

 

1.Dasar
bahan-bahan seperti bowang bombay ,wortel, seledri di potong dadu dan di goreng SETENGAH MATANG menggunakan margarin/mentega/minyak zaitun . Kalau mau ada efek karamel tinggal beri sedikit gula saja saat sedang menggoreng. Untuk mengimbangi rasa manis, anda juga bisa memberi sedikit perasan lemon ke dalamnya. INGAT saat proses menggoreng jangan di beri garam karena akan membuat bawang bombay lebih mengeluarkan cairan yang dapat menguatkan karamelisasi lebih keras/seperti gosong.
Beberapa orang juga sering menambahkan bawang putih halus sedikit,sesuai selera.

2. Daging
Memilih daging sangat penting. Pilihlah daging cincang yang bagus dan segar , jika tidak ada bisa menggunakan daging asap dan di potong dadu. Beberapa orang lebih suka menggunakan daging sapi muda.
Sesaat setelah memasukkan daging anda juga bisa memasukkan susu cair .

3.Bumbu Tambahan
Beberapa Daun Salam wajib ada di bumbu bolognese, tambahkan juga dried oregano/thyme/marjoram sedikit saja dan sedikit lagi sesaat sebelum anda menyajikan saus nya, untuk menambah cita rasa.

4.Tomat
Pakailah Tomat segar, untuk menambah cita rasa asli bolognese, anda bisa membaluri tomat dengan perasan jeruk lemon dan sedikit gula

5.Waktu
Waktu terbaik dalam membuat saus bolognese adalah dengan memasak perlahan-lahan pada panas yang rendah dan waktu yang lama +- 4 jam. (lama ya, bahkan kata si empunya waktu itu masih kurang untuk mendapatkan intesitas rasa saus terbaik)

1 TIPS TERAKHIR
Buatlah saus bolognese sehari sebelum anda menggunakannya dan biarkan matang dalam lemari es semalaman.

sumber
tips by Matt Preston
post by ervaStory